Flatbaka með tómatpestó, bökuðu eggaldin, hægeldaðri kjúklingabringu eða hráskinku

Eyþór Rúnarsson meistarakokkur var með dásamlega flatböku í þættinum sínum Eldhúsið hans Eyþórs í gærkvöldi. Hér kemur uppskriftin.

Flatbaka  með tómatpestó, bökuðu eggaldin, hægeldaðri kjúklingabringu eða hráskinku

Tómatpestó

100 ml ólífuolía

50 gr tómatpurré

50 gr ristaðar kasjúhnetur

35 gr rifinn parmesan ostur

½ búnt graslaukur

Sjávarsalt

Setjið allt hráefnið saman í blender eða matvinnsluvél og vinnið vel saman, smakkið til með saltinu.

Flatbökubotn

250 gr spelt

50 gr sólblómafræ

50 gr graskersfræ

50 heslihnetuflögur

1 tsk lyftiduft

2 tsk oregano

1 tsk sjávarsalt

3 msk ólífuolía

180-200 ml vatn

Blandið þurrefnunum saman í hrærivélaskál, bætið olíunni út í og hellið vatninu rólega saman við í lokin. Skiptið deiginu upp í 4 hluta og gerið úr því 4 flatbökur. Setjið á bökunarplötu með bökunarpappír undir og inn í 200 gráðu heitan ofninn í 7 mín. Takið botninn út og látið hann standa og kólna í 10 mín.

Meðlæti á flatböku

1 stk eggaldin

1 msk paprikuduft

1 msk hvítlauksduft

1 askja konfekt tómatar

1 msk hvítlauksolía

4 msk niðursoðið balsamic edik

1 poki klettasalat

2 msk ristaðar heslihnetuflögur

12 stk pikklaðir perlulaukar

kjúklingur og hráskinka

4 msk rifinn parmesan ostur

ólífuolía

Sjávarsalt

Svartur pipar úr kvörn

Skerið eggaldinið í ca. 20 bita og setjið í skál með ólífuolíunni, paprikuduftinu og hvítlausduftinu og blandið vel saman. Setjið á bökunarplötu og inn í 210 gráðu heitan ofninn í 20-25 mín eða þar til eggaldinið er orðið stökkt að utan. Skerið konfekt tómatana í fernt og setjið í skál með balsamic edikinu og hvítlauksolíunni og kryddið með saltinu og piparnum. Smyrjið pestóinu yfir botninn, raðið svo öllu hráefninu saman á bökuna og rífið ferskan parmesan yfir. 

Hægelduð kjúklingabringa í tómat-hvítlauk og oregano

2 stk kjúklingabringa

1 flaska himneskt tómat passata

1 hvítlauksgeiri

1 msk origano

1 msk sjávarsalt

1 msk grænmeti þurrkraftur

Sjávarsalt

Svartur pipar úr kvörn

Setjið allt hráefnið nema kjúklingabringurnar í pott og sjóðið saman í 20 mín. Maukið síðan með töfrasprota og smakkið til með saltinu og piparnum. Setjið kjúklingabringurnar í eldfast mót og hellið sósunni yfir. Setjið inn í 180 gráðu heitan ofninn í 20-25 mín. eða þar til bringurnar hafa náð 74 gráðum í kjarnhita.